焦點速遞 (粵語) 2008年11月15日(15分鐘)

焦點速遞 (粵語) 2008年11月15日(15分鐘) 中國人講民以食為天,到底傳統中華飲食文化是怎樣,在圓滿結束了《全世界華人鋼琴大賽》之后,本台主辦的另一個大賽《全世界中國菜廚技大賽》也開始了...... 新唐人粵語時事節目 焦點速遞 2008年11月15日 (15分鐘) 中國人講民以食為天,到底傳統中華飲食文化是怎樣,在圓滿結束了《全世界華人鋼琴大賽》之后,本台主辦的另一個大賽《全世界中國菜廚技大賽》也開始了。大賽在11月17日舉行北美賽區初賽,18日總決賽,19日頒獎及晚宴。賽址是美國紐約市万壽宮飯店 (100 Park Ave., New York)。而這次大賽的宗旨是在弘揚正統中華的烹飪技藝,傳承中國深厚的飲食文化,挖掘傳統菜肴的制作方法,再現中華美食的博大精深,并且傳播正統的科學膳食理念与方式。我們听听組委會成員戴東尼的介紹。FOOTAGE 片段大賽比賽內容分為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜五類。參賽者在初賽和決賽,需要在60分鐘內完成一道指定菜和一道自選菜的制作。而今次大會的指定菜都是一些家常菜,初賽時川菜是三椒煸雞,魯菜是莞爆里脊絲,粵菜是咕□肉,淮揚菜是紅燒肉百葉結,東北菜是肉絲拉皮。對于用普通家常菜做指定菜,世界名廚有甚么看法呢。FOOTAGE 片段簡單而傳統的菜式往往都很好食,但就需要廚師很扎實的基本功,這點香港美食評論家蔡瀾就深有体會,他對新唐人電視台舉辦系列大賽發揚傳統文化的宗旨,表示非常認同。FOOTAGE 片段很多國際名廚進一步指出,要煮出好菜除了廚技好外,還要有廚德。我們听听几位國際名廚講解為甚么要廚德。FOOTAGE 片段在中華傳統几千年飲食文化中,其實廚師是非常偉大的工作。在古代中醫說一句話:上醫治未病,就是說如果你吃對了就不容易生病,所以也有講廚師醫前,醫師醫后。FOOTAGE 片段甚么是廚道,不妨听听有『台灣料理之神』稱號的阿基師見解,他曾經擔任蔣經國總統、李登輝總統和陳水扁總統的官邸御廚。FOOTAGE 片段剛才台灣名廚鄭衍基提到兩個因素,一個是廚師個人的修為,一個是食材的元素和特性,怎樣理解呢。我們听听一位中國菜老師傅對個人修為的看法,他認為是一個靜心的問題。FOOTAGE 片段對于尊重大自然食物材料的元素跟特性, 我們听听另一位廚師的見解。FOOTAGE 片段舉個具体例子就是夏天食涮羊肉,雖然現在可以開冷气食不怕熱,但羊肉本身熱的性質在熱的夏天中對身体不一定有好處,也就是說,廚道的其中一個要點,可能就是除了煮出色、香、味俱全的食物外,還不能對人身体有害。這點在《全世界中國菜廚技大賽》的評分中也考慮到。大會評分標准是滿分為100 分,按照味感、質感、美感、營養衛生四個部分評分,同時規定制作過程中不可以用人工化學藥劑處理,成品中不可以使用人造色素、人工添加物、和不可食用的物品。回复傳統飲食講究食物的原汁原味。初賽決賽都有觀摩券,可以來看、可以來試吃。19日的晚宴,評委會精心設計了在同一桌呈現五大菜系,而且是用正統的傳統方式制作,也同樣是公開賣票,先到先得。《全世界中國菜廚技大賽》資料可以到以下查詢。上网查詢:http://culinary.ntdtv.com/郵箱:culinary@globalcompetitions.org聯系電話:1-646-736-2988(中文), 1-646-736-2969(英文)

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