你棒!他行!IQ Open! 209期

【新唐人2009年7月20日訊】鳳梨哪頭比較甜?IQ-Open 209  近幾年來臺灣的水果品質愈漸提升,許多水果經過改良一年四季都吃得到,像是鳳梨就是這種酸甜多汁的水果。但是當您在吃鳳梨時是否發現有一端較甜、一端較 酸,其實這和鳳梨的果實結構有關。鳳梨的果實是複果,也就是說一粒鳳梨的果實是由很多小果實組合起來的,鳳梨開花的時候是由下往上,也就是說下面的果實會 比較早形成,採收時熟度比較高,自然就比較甜。  大概每個家庭中都會備有砂糖和冰糖吧!你知道它們之間的差異及作用為何嗎?事實上冰糖是由砂糖高溫提煉而成,主要用來調味之用。砂糖內含有單糖、雙糖之成份,冰糖系由砂糖高溫提煉,萃取其單糖自然結晶製成,其生產為一公斤砂糖煉取半公斤冰糖。砂糖中的雙糖,較不穩定,易潮解酸化。相對的冰糖為單糖不易發酵,糖性穩定,故食後於口腔內,不會有食用砂糖後躁熱酸苦之感,因此用於調配紅茶、咖啡飲料、烹飪食物不易酸化,保持食材原有風味及口感。  你曾經注意過燈泡多造成梨形的嗎?是美觀嗎?還是為了省電?其實真正的原因是這樣的:當燈泡通電後,燈泡裏的氣體會上下對流,熔化下來的鎢絲微粒,會被氣流捲到上方,附在梨形燈泡的頸部,不會沉積在燈泡底部,減少對燈泡亮度的影響。您一定沒想過是這個原因吧!更多有趣的小常識都在「IQ OPEN」節目中。

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