珍饌(5):乾扁菜豆、蝦仁燴胡瓜、紅麴燴茄子

【新唐人2009年8月26日訊】以下三道示範菜色不但口感清爽特別,也含有吉祥平安長壽的意義,讓我們一一為您呈現:首先是『乾扁菜豆』,菜豆有長壽之意,所以用以取代四季豆。它們的做法類似,先將菜豆過油炸熟備用,然後爆香蒜頭,依序放入絞肉末,過後加水再放調味料鹽、胡椒、糖、雞精粉,最後將菜豆入鍋拌炒,起鍋前依個人口味置入辣椒即可。這道菜和四季豆最大的差別在於菜豆的口感較為脆嫩多汁,可以趕快試試看哦!第二道為胡瓜燴蝦仁,「吃瓠年年富」,取其台語諧音,也是非常可口的家常菜。做法十分簡單,先炒胡瓜,然後加水,待其七分熟時再放蝦仁,接著放入鹽、雞精粉(或鰹魚粉再加少許水燜煮,起鍋前先勾薄芡,淋上香油即可,色香味具全的佳餚就可上桌了。最後一道是紅麴燴茄子,吃茄才會秋條(驕傲)(台語),就是說吃茄子會意氣風發一整年,大家一定躍躍欲試吧!為了保持色澤,需先將茄子炸過,然後撈起備用,將鍋中的油倒出後,直接加水,依序放入三匙紅麴、素蠔油、胡椒粉、糖、雞精粉等作料扮勻,口味也可依個人喜好調整,最後再加入茄子拌炒,起鍋前灑上一把蔥花即可,這道菜保證讓你口水直流。

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