珍饌(9):蒼蠅頭

【新唐人2009年9月24日訊】四川菜給人的印象總是既鹹又辣,十分的重口味,「蒼蠅頭」就是一道利用豆豉的鹹度及香味的菜色。可是今天這道「蒼蠅頭」將顛覆以往的傳統做法,將以皮蛋取代豆豉,並以酒釀來提香,必然帶來不同的滋味。首先將皮蛋煮熟後切丁備用,接著將梅花絞肉先下鍋爆炒,放入蒜末、辣椒末,接著下皮蛋、酒釀,最後才放韭菜丁,起鍋前加入醬油拌炒,這道別緻又富創意的改良式「蒼蠅頭」就大功告成了,保證會帶來更棒的口感喔!

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