珍饌:雲南筍燜牛/青蒜豆鼓五花肉

【新唐人2009年11月12日訊】珍饌(16):雲南筍燜牛/青蒜豆鼓五花肉”清燉法,做出牛肉原味料理。”  你有沒有吃過那種只有鹹味沒有香味的菜?問題就出在廚房裡瓶瓶罐罐裝的調味料上,在料理上調味料雖然只是配角,可是放多放少,什麼時候放,火候大小等等可是大有玄機。一般我們吃牛腩喜歡用紅燒來料理,今天邀請的珍饌達人曾師傅帶來的「雲南筍燜牛」,手法上跳脫紅燒,改由清燉方式處理牛腩;另一道菜「青蒜豆豉炒五花肉」重點在火候的隨機調整,兩道菜都有大師多年做菜的小秘訣,不學太可惜啦……

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