【在地美食】紅麴古早味肉燥│廚娘香Q秀(12)

教您做出100分的肉燥。

主廚:林如仕

 

◆紅麴古早味肉燥食材

粗豬絞肉二斤,紅麴豆腐乳二塊,紅蔥頭酥100g,肉桂棒二支,蒜末50g,水600g,醬油、豬油適量。

調味料:紅麴醬油、蔬菜酵素、水果酵素、高梁酒、紅麴粉、黑糖蜜適量。

 

◇作法

1起油鍋放入豬絞肉拌炒。

2加入蒜末與豬肉拌炒。

3加入紅麴豆腐乳,小火在鍋邊壓碎炒香。

4加入醬油、紅麴醬油小火拌炒。

5加入水果酵素、打滾鮮、 紅麴粉。

6加水蓋過食材。

7再加入黑糖蜜、肉桂棒、高粱酒小火燉煮10分鐘。

8將食材移入滷鍋,加入紅蔥頭酥。

9撈起肉桂棒加蓋,小火燜煮20鐘,回軟再食用。


         

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