【創意料理】香烤牛肉佐椒麻醬汁│廚娘香Q秀(21)

牛肉有嚼勁,淋上自製醬汁,風味獨特。

廚娘認為烹飪其實不只是料理美食,擺盤的設計效果也可以製造視覺和味覺雙重享受。例如這次王俊清師傅教我們烤牛小排,牛肉本身只要新鮮,並不需要醬料醃漬,淋在牛肉上的佐料就顯得格外重要。這道菜,王師傅以高麗菜絲襯底,再將牛肉切片擺在上面,無論高麗菜堆砌出的形狀、牛肉擺放的方式、點綴在牛肉上的醬汁、碎花生和蔥絲,廚師的匠心獨具都值得一學…

主廚:王俊清

 

㊔香烤牛肉佐椒麻醬汁

◆食材

牛小排 500g,碎花生20g,高麗菜、花椒粒、青蔥、丁香、蒜末、薑末適量

☻調味料

砂糖1大匙,醬油2大匙,鎮江醋1大匙,黑胡椒、花椒粉、黃芥茉醬適量

 ◇作法

1.牛肉表面油脂去除。

2.鍋中放入少許沙拉油及香油。

3.花椒粒、丁香入鍋煸炒。

4.加熱到快冒煙時取出。 

5.熱油鍋放入牛肉、煎到兩面金黃。

6.牛肉表面塗一層黃芥末醬,撒上黑胡椒。

7.烤箱預熱10分鐘放進烤箱,以180℃烤5分鐘。

8.高麗菜切絲泡入冰開水,蔥白切絲泡入冷開水。

9.青蔥切末備用。

10.蔥末、蒜末、薑末、醬油、鎮江醋放入容器。

11.加入砂糖、花椒粉、花椒油一起拌勻。

12.高麗菜絲瀝乾水分擺盤中,淋上適量醬汁。

13.牛肉切片,擺上再淋上適量醬汁。

14.撒上花生碎末,上面放上蔥絲點綴完成。

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