【海鮮料理】燃雪球鮮帶子蝦│廚娘香Q秀(23)

打蛋白的時候加點玉米粉就不會消泡。

這道菜名聽起來好像要上桌耍特技,沒錯,來跟陳金富大師學上桌點火的功夫吧!今天的食材以海鮮為主。煮海鮮的火候和時間拿捏是一門必學的功課,例如干貝或蝦仁要煮到入味,吃起來又不老,秘訣在哪裡?陳師傅有很簡單的法寶喔!其中勾芡就是很重要的步驟。勾芡不但可以讓菜色更亮眼,還可以讓調味料附著在海鮮上…

主廚:陳金富

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