【客家料理】鹹冬瓜蒸肉餅+鳳梨炒木耳│廚娘香Q秀(25)

廚娘建議做這兩道菜之前先煮上地瓜稀飯,因為桂嬌姨這兩道菜都是十分下飯,很適合煮給胃口不好的家人。食材簡單,操作容易,但巧妙的搭配鹹冬瓜醬和米醬,就輕鬆做出兩道風味獨特的客家料理。記住喔!蒸肉餅製作過程不需要甩打的功夫,只要照著桂嬌姨一步一步做,吃起來就是香Q有勁…

主廚:李桂嬌

 

鹹冬瓜蒸肉餅

◆材料

豬絞肉十兩,鹹冬瓜、青江菜、蒜頭適量

調味料:醬油、砂糖適量

◇作法

1.鹹冬瓜與豬絞肉剁碎密合。

2.蒜頭剁碎一起攪拌。

3.續入醬油、砂糖、冬瓜醬汁攪拌。

4.加入沙拉油拌勻,將肉餅放入盤中壓平。

5.電鍋放一杯水蒸肉。

6.青江菜入鍋,加點鹽巴、沙拉油川燙。

7.燙好撈起瀝乾擺盤沿。

8.蒸好肉餅起出擺盤中,用紅辣椒點綴即完成。

 

◆鳳梨炒木耳食材

五花肉、鳳梨、木耳、蒜頭、嫩薑、米漿適量

調味料:醬油、砂糖、鹽巴、白醋適量。

◇作法

1.五花肉切細條,鳳梨片切片。

2.乾木耳泡水10分鐘,撈起切條狀,嫩薑切絲。

3.五花肉入鍋爆香,加蒜頭、米漿炒香。

4.加入木耳拌炒,續入醬油、砂糖調味。

5.加入鳳梨、嫩薑拌炒。

6.加入鹽巴、白醋提味,即可起鍋盛盤。

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