【台灣小吃】宜蘭思念卜肉│廚娘香Q秀(30)

炸肉時滴幾滴酒到油鍋里,味道會更香。

到宜蘭沒有人不去吃「卜肉」。卜肉吃起來好像只有麵糊裹著肉條,但是經過大廚師林如仕的示範講解,才會真正搞清楚,其實要炸出香酥脆的卜肉,在肉的挑選和醃製方法上,以及麵糊的調製上,有很多小細節都會影響整體口感。林老師不僅傳授炸出漂亮卜肉的法寶,還會教大家卜肉如何一菜二吃…

主廚小叮嚀:油炸宜蘭思念卜肉溫度約160℃。

主廚:林如仕

 

宜蘭思念卜肉

◆食材

梅花肉 600g,九層塔、胡椒鹽、香菜適量,全蛋 1顆

☻調味料

紅麴粉、蒜香粉、中筋麵粉、醬油、蔬菜酵素、水果酵素適量

◇作法

1. 梅花肉切條狀,加入全蛋、水果酵素、胡椒鹽、打滾鮮、紅麴粉、醬油拌勻浸漬備用。

2. 水果酵素、水、油、胡椒鹽拌勻。

3. 加入打滾鮮、中筋麵粉,調成麵糊發酵30分鐘。

4. 梅花肉加入麵糊拌勻,放入約160℃的油鍋內炸酥撈起。待油鍋加溫,再回鍋炸酥撈起備用。

5. 剩餘麵糊,加入九層塔拌勻,入鍋炸酥撈起。

6. 卜肉入鍋加胡椒鹽、蒜香粉拌勻,加入香菜拌勻即完成。

 

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