蔥抓餅 外酥內軟一種麵糰做5種餅│廚娘香Q秀

蔥抓餅和蔥油餅的差別在哪裡?讓麵食達人李泰杞師傅告訴你答案,這樣你做出來的蔥抓餅才夠扎實。學會做蔥抓餅的麵糰,你也可以變換著做蛋餅、韭菜盒和蒸餃,因為

它們都同樣採用「半燙麵」的方式做成的。李師傅會很詳細的把材料、製作方法、注意事項等等都告訴你…

主廚:李泰杞

 

◆原始蔥抓餅材料

中筋麵粉1000公克、熱開水240公克、冷水220公克、 青蔥120公克
調味料:
味醂適量、 鹽巴適量、 豬油105公克、 沙拉油105公克

◇作法
1.青蔥切末
2.取一鋼盆,放入麵粉、鹽巴、味醂、熱開水
3.攪拌成鱗片狀,加入冷水拌勻 
4.將麵團移到桌面搓揉,再甩到光滑
5.靜置片刻,加入蔥花抓勻,鬆弛四個小時
6.桌面抹少許油,麵團擀平,抹上豬油
7.對切重疊後,再次對切重疊
8.切成需要的等分,再捲成螺旋狀,醒10分鐘
9.將麵團壓扁,再醒10分,入鍋前推壓成薄片
10.熱油鍋,轉小火放入蔥抓餅,慢慢煎至兩面金黃即完成