番茄橄欖鯷魚派 法國料理(55)廚娘香Q秀

新鲜食材做出的派皮,特别的香酥。

這是一道法國料理,而且是與一般味道甜甜的派又不一樣的鹹派。有人可能怕麻煩想省事買現成的派皮,也有人不想買比較貴的鯷魚,改用鮪魚可以嗎?為了去掉魚腥味,西式料理常會用到檸檬皮,可是,為什麼有人加進檸檬皮後,吃起來反而有苦味?還有,可以用鮮奶代替鮮奶油嗎?針對這種種疑問,西餐大廚陳家寧有自己一套見解…

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