營養早餐新選擇 台南牛肉湯

【新唐人亞太台2011年10月28日訊】秋意漸濃,來一碗熱熱的牛肉湯真是享受。在台南點牛肉湯,還會附上滷肉飯與薑絲配料,而且這麼豐盛的餐點,可是被很多台南人拿來當早餐吃,一塊去了解 。

牛肉加薑絲沾上配料,一口肉燥飯,再一口牛肉湯,這就是台南牛肉湯的在地吃法。

民眾:

「(當早餐)吃大概兩三年了,我都配醬油吃。」

民眾:

「就先吃牛肉再夾薑絲一起吃,(當早餐)大概兩年了。」

牛肉湯要煮得鮮嫩,掌握黃金六小時是關鍵。

牛肉湯店老闆 阿銘:

「你在牛肉最嫩(黃金六小時)時間內吃的話,其實不用沾醬料 ㄧ樣很好吃。」

民眾:

「他是用本土的牛肉去做的,因為切得很薄,所以清燙之後直接吃,味道就很好 ,肉很新鮮肉質很軟,不會很油。就覺得肉很順口,完全沒有牛肉的腥味。」

民眾:

「當天現宰的(煮起來)很香、肉很甜,沒有加味素。」

除了肉質新鮮,還要經過特殊處理過才能料理。

牛肉湯店老闆 阿銘:

「做牛肉湯的牛肉有些部份是不能用的。有一些表層多餘的油質與薄膜,這一些都是食用時咬不爛的,對身體也不好,所以我們要處理過才能切。」

牛肉湯營養豐富,蛋白質含量高達21%。清燙牛肉湯的好滋味,等您親自體會。

新唐人亞太電視 謝淑芬 林金吉 台灣台南採訪報導

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