父子同台推米食 陳兆麟透露炒飯秘訣

【新唐人亞太台2012年1月4日訊】冬天裡吃著熱騰騰的蛋炒飯，是不是令人難忘呢？為了配合年節假期，台北市商業處從元月6日，一連3天，舉辦家常米飯嘉年華，特別邀約宜蘭主廚陳兆麟與陳冠宇父子檔，同臺展現廚藝，陳兆麟也大方分享，炒飯的秘訣。

金黃色的炒蛋，在冒泡的油脂裡，不停跳躍，緊接著加上櫻花蝦、三星蔥、火腿丁等配料，來自宜蘭的主廚陳兆麟，要跟大家分享，炒飯的秘訣，他不僅使用當地食材，還特別融合雞蛋與鴨蛋，交織出獨特的滋味。

宜蘭台菜第四代傳人　陳兆麟：「因為它蛋的香氣，它是不一樣的，因為鴨蛋有鴨蛋的香味，雞蛋有雞蛋的香味，所以你慢慢在炒它的時候，它們綜合出來，另外會產生一種蛋香味，不一樣，有的人炒鹹蛋，那它的香度又不一樣，最重要的，就是蛋要炒到起泡，（為什麼）因為它的香度，才會呈現出來。」

不過，關於白飯的使用，應該是剛煮好，還是放到隔夜，陳兆麟說，不論哪一種，重點是抓到竅門。

宜蘭台菜第四代傳人　陳兆麟：「鍋子的熱氣，滲透到米的中心點，這是一個很重要的竅門，還有你在炒的時候，炒到都均勻的時候，才可以放你的醬油跟胡椒。」

為了推銷米食文化，宜蘭台菜傳人陳兆麟與陳冠宇父子，有了同台展現廚藝的機會。

宜蘭台菜第五代傳人　陳冠宇：「心情，其實就是把自己的做好，然後把自己做好的東西展示出來，這樣就可以了，（給自己打幾分？）這樣應該有85分。」

宜蘭台菜第四代傳人　陳兆麟：「(陳冠宇)這次煮的粥，我認為差不多是90分有了。」

一道道豐富的米食料理，透過廚師們的巧手，綻放濃濃的台灣在地風味。

新唐人亞太電視　盧正定　李晶晶　台灣台北報導