百年傳統釀造法 三代相傳最佳伴手禮

【新唐人亞太台2012年1月13日訊】柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，醬油是廚房當中不可少的調味料，在彰化縣社頭鄉，有家傳承三代的百年醬油老店，自做自銷歷久不衰，除了贏到客戶好口碑，更是遊客最佳的過年伴手禮。

大太陽底下，照射著一大排的陶瓷甕缸，掀開看看裡面裝著黑豆跟鹽巴，原來這是流傳已久的天然釀造法，古早味的醬油，口味香純，吸引民眾長期來消費。

民眾 楊先生：「他們的醬油我們也吃好幾年了，它是古法釀造，吃著不會有化學的香味，比較天然較健康。年節時需要送人都會買，都會送好朋友好東西分享。」

比丘尼：「吃到他們的醬油很好吃，好吃也吃習慣了，也喜歡吃他們的，別家的吃不習慣。我們喜歡吃古早味的，這個沒有防腐劑，很好。」

百年醬油業者 張仕明：「做黑豆最重要的關鍵，就是在缸內發酵，發酵四至六個月，要日照溫度夠，才會熟成，溫度不夠發酵起來不香。發酵溫度37度最好的效果，太冷的時候，發酵不起來，就不行，無法做醬油。」

除了發酵方法分成乾式與濕式兩種，還有，用黑豆與黃豆做的醬油，口味可是大不相同。

百年醬油業者 張仕明：「就是用精選黑豆下去，瓷缸發酵，黃豆醬油就是用發酵槽，所以比較不一樣。黑豆的比較濃郁比較香，黃豆的就比較淡。這種就是乾式發酵，它的壺底油 很少不多，濕式的就是，下壺時候就要灌水了，它是濕式醬油與乾式醬油不一樣的地方。」

從日據時期留下來的小木桶，以及掛在牆上的價目表，還有早期得過獎的獎狀，全都是百年見證。

百年醬油業者 張仕明：「這個醬油桶，就是以前沒有玻璃（罐），沒有塑膠（罐），就是用這個木桶裝醬油，所以這已經是很久，從日本時代留到現在。這個價目表就是我們日本 時，昭和15年的價目表，是由我的祖父留下來的，所以我們在日本大正時期就做醬油了。這個獎狀就是中華民國四十二年得獎的，我祖父去參加醬油比賽，生產建設獎，得到頭等獎章。」

純手工釀造，在蒸餾冷卻後，把醬油裝入玻璃瓶中，再經過殺菌後包裝，保存期限兩年。還有豆腐乳副產品，也是客戶口耳相傳，指定要買的產品。

消費者 楊小姐：「我同事的客戶送她的，她的公公指定要來這裡再買，極力推薦他就是要吃這一家。」

百年醬油業者 張太太：「因為我們做快一百年了，都是客戶傳客戶做口碑出來的，很多人會知道我們這樣傳統純手工的純黑豆的醬油，所以大家都會追求最好的東西。」

因為用心與堅持製作出最天然的醬油，在景氣蕭條時期，客源穩定不受影響。

百年醬油業者 張太太：現代的人最注重養生，他會找這種好的東西， 所以越天然的東西，客戶接受度越高。」

傳統健康的好滋味，留下口耳相傳的好口碑，業者說再辛苦也值得。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 陳映甄 台灣彰化報導