廚技大賽傳承老菜味道 廚師參賽增見聞

【新唐人亞太台2012年7月10日訊】第五屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽，將在紐約舉行，以傳統中國菜餚製作為主軸的廚技大賽，讓第一次參賽的淮揚菜師傅，感受到新唐人回復 正統老菜的用心，主動報名參賽，希望透過大賽的平台，與廚師界的高手，切磋廚技，增加見聞。

餐廳行政主廚 蘇茂璋：「紅燒肚檔主要吃的是草魚的鮮，炒菜的順序很重要，第一個是挑選最新鮮的食材，第二個不要有土腥味，第三個火候的掌握，還有醬料的適量的拿捏，時間的控制。」

一邊料理，一邊解說淮揚菜紅燒肚檔，他是餐廳主廚蘇茂璋，入行18年，對傳統淮揚菜情有獨鍾，蘇茂璋觀察，現代人多數愛嘗鮮，卻逐漸遺忘傳統老菜的純厚味道，他認為，味道的傳承很重要。

餐廳行政主廚 蘇茂璋：「能夠把傳統的味道，一代接著一代把他傳承下去，覺得這個很重要，堅持很重要，有些事情就是急不得，就是要時間，要一些精力去付出，要不然急就章 的東西，就是沒有那個味道，我覺得做淮揚菜就是要有耐心。」

當看到新唐人回復正統老菜的用心，蘇茂璋希望透過大賽的平台，與廚師界的高手，切磋廚技，增加見聞。

餐廳行政主廚 蘇茂璋：「我覺得出去跟大家交流，去看看人家是怎麼做的，有一種參與感，跟一些高手較量可以增進自己的功力，你會看到一些別人不同的做法，可以吸取別人的經驗，我覺得很重要，可以去參與我覺得就可以了。」

今年全世界中國菜廚技大賽亞太區初賽，已經告一段落，基於對發揚正統飲食文化理念的支持，蘇茂璋號召各地的師兄弟們，明年繼續在新唐人全世界中國菜廚技大賽的平台上相會。

餐廳行政主廚 蘇茂璋：「這是一個發揚我們中國菜的一個機會，我希望大家能來參加全世界中國菜廚技大賽，希望各位師兄弟明年見囉。」

新唐人亞太電視 邱添喜 趙揚 台灣台中採訪報導