「炊仔飯」味道獨特 斗六人的兒時美味

【新唐人亞太台2013年4月11日訊】雲林斗六有很多知名小吃，有點類似滷肉飯的「炊仔飯」，食材十分豐富，有青碗豆、魚丸、豬絞肉跟蛋絲舖在碗底，再用熟米飯蓋上去，蒸熟後淋上滷汁，配色刺激食慾，味道獨特，是格外讓斗六人懷念的老味道。

掀開蒸桶，裡頭一碗碗的白飯，看起來沒什麼特別，但白飯底下，卻是暗藏玄機，上頭舖滿肉燥、蛋絲跟碗豆還有一片魚丸，這是雲林斗六人懷念的古早味「炊仔飯」。

顧客：

「這個是斗六在地的好東西，我們從小吃到大，味道很好，就算在外地還是回來都會想要回來吃。」

顧客：

「因為我從小在這邊長大，那嫁出去之後，每次回娘家，都會帶先生過來，回憶一下我小時候老味道。」

斗六古早味「炊仔飯」製作過程可不簡單，先把碗豆、豬絞肉，還有事先煎好的蛋絲，放在碗底，再把煮熟的濁水米蓋上去，放到蒸籠裏蒸十五分鐘。

炊仔飯第二代 鄧坤山：

「這是我阿公做的，我爸繼承，換我繼承，以前的人經濟比較不好， 他就想說把所有的菜放入碗裏，再蒸煮，加酌料，加豬油醬油，省配菜。」

因為生意非常好，現在連第三代都回來幫忙。

炊仔飯第三代 鄧智元：

「之前在台北念書，也接觸一些公司案子、老師的研究，小時候在這邊長大，對店其實有感情，是雙方面，一方面是家裏爸爸媽媽健康要照顧，一方面是這口味讓它斷掉很可惜，才會回來幫忙，繼續把這個店延續下去。」

將近八十年的老店，價格平實，現在花瓣魚板買不到了，只好改用魚丸代替。

炊仔飯第二代 鄧坤山：

「我爸爸要做名聲，堅持不漲價，所以一直延續，我就是把我爸爸的名聲繼續下去經營。」

對吃慣美味佳餚的現代人而言，「炊仔飯」的配色和味道或許樸實平淡，但在老斗六人心中，卻是不可取代的兒時記憶。

新唐人亞太電視 廖立雰 台灣雲林採訪報導