肉羹雞排添「粉」多 中標風險高

【新唐人亞太台2013年5月30日訊】毒澱粉風暴席捲全台！但你知道澱粉分為哪些嗎？最常用的有玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、糯米澱粉、在來米、還有使用最頻繁的樹薯澱粉和小麥做的麵粉六種，營養師說，料理時通常不會只用單一種類，而是好幾種澱粉加在一起，增加風味，考量到成本問題，如此一來，吃到毒澱粉的風險也升高了 。

香噴噴的炸雞排、加了青菜和雞蛋的蚵仔煎、肉羹湯和肉圓，光是下鍋料理前，裹麵衣的動作就很繁複，但你知道，吃進肚子裡的食物，總共加了幾種澱粉嗎？

民眾 吳先生：

「蚵仔煎是麵粉吧，麵粉。」

民眾：

「我真的不曉得耶。(都不知道他加什麼？)對。」

民眾 范小姐：

「還滿恐怖的，因為吃進去不知道是什麼東西。」

聲源 雜糧行老闆 郭清興：

「太白粉大部分都是勾芡用的。」

民眾一頭霧水，來到雜糧行，老闆一一幫你揭秘。

畫面中，帶有淡黃色，用來做甜點和冰淇淋的是玉米澱粉；白色細緻粉末，是勾芡用的太白粉，又稱馬鈴薯澱粉，而使用最頻繁的則是有顆粒狀的地瓜粉，又叫做樹薯澱粉，加上在來米、糯米以及小麥製成的麵粉，就是料理最常見的澱粉六寶。

雜糧行老闆 郭清興：

「天然的價位比較高。(大概差多少？)差兩、三倍。化工要做什麼都可以，(加了一些東西？)對對，就不一樣了。」

台灣小吃習慣，任何一道料理，都得加上兩到三種澱粉製成物，以這次毒澱粉風暴，被點名的肉羹來說，就是加進太白粉和地瓜粉兩種。蚵仔煎更多，除了太白粉、地瓜粉，還得加上些許玉米粉，增加口感。

國泰營養師 張斯蘭：

「為了增加它的口感性，所以在化學的過程，在食品加工上，它會添加一些東西進去，增加它的黏稠度，增加它的口感，所以叫作所謂的加工後的澱粉。」

原物料成本競爭，不肖商人在天然的澱粉當中添加違法的順丁烯二酸，引發毒澱粉風暴，也讓原本單純的澱粉變得不再單純。

新唐人亞太電視 綜合報導