蒸、煮取代煎、炸 年菜更健康

【新唐人亞太台2013年12月11日訊】傳統年菜少不了大魚大肉，為了讓國人吃的更健康，衛生署今天(11日)請來大廚示範，年菜最好用蒸、煮的，少用人工調味料，可以用檸檬取代醋，還有很多人喜歡用雞粉，也能用蛤蠣原汁取代 。

清蒸的紅條魚，充滿醬油鹹香，象徵年年有餘，就連油飯的紅蔥頭、蝦米，不大火爆香，改用蒸的，盤底不會油膩膩，不用炸的、煎的年菜，吃來更健康。

大把白菜絲，加上豆乾、香菜，仔細攪拌，淋上酸酸甜甜的鎮江醋，吃來好開胃。

主廚 潘岱儒：

「不要用市售的調味，鮮味的話，可能用蛤蠣或是蛤仔，就是鹹，蒸出本身的醬汁來，取代味精的部分，鹹味的話，如果要醬油色，用糖來煮出醬色，酸味的話幾乎都可以用檸檬酸。」

過年少不了的還有鮑魚片，想吃得沒負擔，也能改成素的，西生菜、甜豆，下鍋燙一燙，放進碗裡，倒扣過來，杏鮑菇彷彿美麗花朵，不勾芡，改用南瓜泥，請食藥署的主秘露一手！

食品藥物管理署主秘 羅吉方：

「今年推的年菜，還是希望夠少油少鹽，還有少這些添加物，多的就是天然的食材，看他這樣做菜的時候，發覺主廚都是用汆燙的，相對的對身體就比較健康。」

食安風波，越滾越大，年菜最好少油、少鹽，多用天然食材，才能吃得安心。

新唐人亞太電視 綜合報導

(台北報導)