教您自製薑酒，用於魚貝類料理，去腥增香。
主廚：何金城
◆材料
雞腿 4隻 蒜苗 適量
芹菜 適量 黑麻油 1大匙
辣椒 適量 沙拉油 1大匙
蔥段 適量
◇調味料
甜麵醬 40g 薑 半斤
豆瓣醬 40g 薑酒 半碗
白芝麻 少許 米酒 半碗
白胡椒粒 1小匙 花雕酒 半碗
花椒粒 1小匙 雞高湯1大碗
◇作法
1. 雞腿切塊用薑酒 花雕酒 豆瓣醬 甜麵醬醃三十分鐘以上。
2. 起鍋加入黑麻油及沙拉油、薑片爆香。
3. 再加入白芝麻、白胡椒粒、生花椒粒炒香。
4. 加入醃好的雞肉，炒至五到六分熟。
5. 加入花雕酒與米酒、雞高湯，煮到八分熟後起鍋。
6. 放入砂鍋內續煮到湯汁濃縮至一半。
7. 再加入芹菜段、蔥段、辣椒片、蒜苗片燜一下即可食用。
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