川菜 纏絲豆角│廚娘香Q秀

這一道川菜的纏絲豆角,酸酸辣辣甜甜的。

主廚:李鴻榮

 

◆纏絲豆角的材料

四季豆 350g                蔥白 4根

熟雞肉 100g                火腿 30g

泡辣椒   30g                 雞蛋 2顆

 

◆調味料

砂糖   10g                    芝麻    2g

鹽巴     1g                     醬油  50g

太白粉 2g                     白醋 少許

 

◇纏絲豆角的作法

1. 四季豆去頭去尾,折成兩段。

2. 四季豆在開水中燙熟撈起;用冷開水泡涼,瀝乾擺盤。

3. 熟雞肉、火腿,泡辣椒均切成絲。

4. 蔥白切絲,用冷開水泡淨備用。

5. 將雞蛋分別煎成黃、白蛋皮各一張並切成細絲,各絲分別擺好。

6. 蔥白纏絲後擺盤,碗裏放入醬油、辣椒絲。

7. 加入砂糖拌勻,加入白醋,加入白芝麻,加入菜籽油,加入少許鹽巴調成醬汁,放上泡椒絲,淋上調好的醬汁即可。

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