【中式點心】棗泥蛋黃酥 伴手禮DIY │廚娘香Q秀(213)

蛋黃是靈魂避免烤太乾,包的方向也有學問!

主廚:陳郁芬

棗泥蛋黃酥 伴手禮DIY
棗泥蛋黃酥 伴手禮DIY

食材:

◆油皮(每個18g):水50g、中筋粉120g、糖粉25g、無鹽奶油50g

◆油酥(每個12g):低筋粉 110g、無鹽奶油 55g

◆內餡:棗泥餡360g、鴨蛋黃6個

◆刷面:蛋黃液 適量、黑芝麻 適量

 

作法:

1. 將中筋粉、糖粉拌勻,中央撥開,無鹽奶油與水放入粉堆中拌勻。

2. 將粉類慢慢加入一起拌勻;蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

3. 分割成12個;每個約18g。

4. 低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻。

5. 分割12個;每個約12g。

6. 鴨蛋黃噴米酒。放入烤箱,烤溫180℃。

7. 烤至冒油取出放涼,對切兩半,將油皮包入油酥。

8. 擀捲兩次,鬆弛15分鐘。

9. 棗泥餡分割12個;每個約30g。

10. 將棗泥餡包入蛋黃備用。

11. 鬆弛好的油皮擀開,包入餡料,虎口掐緊收口。

12. 表皮分別刷兩次蛋黃液,上面沾黑芝麻。

13. 烤箱預熱180℃,約烤25分鐘即可。

自製的棗泥蛋黃酥,不用擔心食安問題,送禮自用兩相宜,是一份吃了會崁入到記憶深處的美味

*提醒您放蛋黃的時候,剖面要朝上哦!這樣切出來的蛋黃酥會更有賣相哦!