柿餅盛產 飯店主廚發揮巧思變佳餚

【新唐人亞太台2014年10月10日訊】秋天正是柿子盛產期，也是製做柿餅的好時節。帶您去看飯店主廚，是如何用口感清脆的水柿，和香Q甜蜜的柿餅作料理，讓柿子搖身一變，成了餐桌上的佳餚 。

用手輕輕撕開金黃色的柿餅，天然的水果纖維清晰可見，經過日曬風乾的柿餅，軟中帶Q，吸引民眾爭先品嘗。

民眾：「很甜而且很Q，又有點粉粉的那種感覺，感覺非常好，很爽口。」

民眾：「不會說有澀的味道。」

又Q又甜的柿餅除了直接吃，還能拿來做料理。將新鮮的水柿切塊狀，拌入優格醬，鋪上切成丁的柿餅和小黃瓜，再用生菜和小番茄點綴，色彩繽紛的「優格水柿沙拉」，讓嘗鮮的來賓讚不絕口。

新埔鎮長 賴江海：「柿餅沙拉吃起來真的口感很好，甜而不膩。」

飯店主廚 蕭榮龍：「它的材料最主要是以水柿跟柿餅為主，其它搭配的醬汁，就是由那原味優格加少許的美乃滋，然後一點點的檸檬汁去調成醬汁。吃起來的口感就是很清脆，很爽口。」

「山藥柿餅雞湯」作法也很簡單，將切塊的雞肉和山藥，加少許枸杞、紅棗和柿干一起蒸熟，輕鬆做出清爽養生湯品。

飯店主廚 蕭榮龍：「柿餅干有帶霜的那一種才好。雞肉要先把它汆燙，然後把它洗乾淨不要有血水，然後用清蒸的，不要用煮的，它蒸出來的湯頭才會清澈。」

黃澄澄的柿餅躺在竹篩接受日照洗禮，新埔柿餅業者，大多以日曬自然乾燥方式製做柿餅。新埔農會邀飯店主廚發揮巧思，將柿餅入菜變身成一道道佳餚，也為農產品提高許多附加價值。

新唐人亞太電視 林秋霞 台灣新竹報導