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地瓜泥佐鯛魚片 海鮮搭疏果天然營養(231)廚娘香Q秀

好咀嚼營養成份高，高齡幼小皆宜；也是道很棒的宴客菜。

主廚：何金城

 

◆地瓜泥佐鯛魚片的食材

鯛魚    2片                          生菜葉 適量

蘋果    1顆                          蜜腰果 適量

芒果    1顆                          太白粉 適量

地瓜  800g                          蔥        適量

優格 1小瓶                          薑        適量

鹽巴   適量

 

◇地瓜泥佐鯛魚片的作法

1. 蔥切段，薑切片，加適量水、鹽巴，泡成蔥薑水。

2. 鯛魚切丁用"蔥薑水"醃過瀝乾；沾太白粉備用。

3. 備ㄧ鍋油，油溫約130℃，醃好的鯛魚丁，入鍋炸酥，撈起瀝油。

4. 地瓜洗淨，去皮切片蒸熟，ㄧ半搗成泥，另ㄧ半切丁。

5. 芒果去皮ㄧ半切丁，另ㄧ半打成泥備用。

6. 蘋果去皮切丁備用；將芒果泥加入優格拌勻。

7. 加入適量鹽巴，地瓜泥拌勻。

8. 加入蘋果丁，熟地瓜丁，熟鯛魚丁拌勻。

9. 加入芒果丁拌勻。

10.拌勻的食材平均分裝到生菜葉上，然後擺在盤上。

11.上面用綠豆芽，蜜腰果裝飾即完成。

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2015-09-25 15:44:08

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