百香仙人掌涼瓜&和風美人腿 美人窈窕餐輕食料理(249)廚娘香Q秀

輕食涼拌菜,材料稀奇美人窈窕餐。

主廚:鄭至耀

 

◆百香仙人掌涼瓜/和風美人腿的食材

茭白筍                洋蔥絲                             

黑芝麻                薄荷葉

鴻喜菇                砂糖

薑絲                    白玉苦瓜 

百香果汁            仙人掌汁 

荔枝肉乾            紅蘿蔔絲 

 

◇日式醬汁的做法

1. 鍋內放入水,加入昆布熬煮40分鐘。

2. 加入柴魚熄火燜5分鐘,濾出高湯備用。

3. 苦瓜剖半去籽,切成六片,將內膜取出,每片切成三等份,每等份切細片不斷開,呈佛手狀,苦瓜片入鍋川燙撈起放涼。

4. 茭白筍先切薄片再切細絲與薑絲、紅蘿蔔絲,一起泡入冰開水備用。

5. 將百香果汁、仙人掌汁、砂糖 放入容器內拌勻。

6. 將洋蔥絲擺盤底,茭白筍絲、薑、 紅蘿蔔絲,擰乾水份,

7. 淋上日式醬汁,擺在盤中間,苦瓜片擺在盤沿。

8. 用荔枝肉乾、薄荷葉、鴻喜菇點綴,茭白筍絲上面放黑芝麻裝飾即可。

 

◆炙燒鮮貝襯翡翠鮮筍的食材

螺肉片                 綠竹筍

蘿蔔泥                 太白粉

日本鮮貝              高麗菜干                          

水滴豆仁              澎湖海藻

日式醬汁              鹽巴  

 

◇日式醬汁的做法

1. 鍋內放入水,加入昆布熬煮40分鐘,

2. 加入柴魚熄火燜5分鐘,濾出高湯備用。

3. 日式高湯加日式醬油,蘋果醋、味醂調成醬汁備用。

 

◇炙燒鮮貝襯翡翠鮮筍的做法

1. 將綠竹筍,用刀不規則片開。

2. 鮮貝用滾水淋燙,表皮交插劃花,用噴槍炙燒至表皮微焦備用。

3. 高麗菜干稍微泡水瀝乾,入鍋微炒起鍋擺盤底。

5. 綠竹筍入鍋微炸撈起,入滾水煮開,加入鹽巴拌勻。

6. 加入澎湖海藻拌煮,加入太白粉水勾芡,即可起鍋擺盤沿。

 

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