豪華版淡水阿給 自已吃下重本(251)廚娘香Q秀

低熱量,好吃又不胖。

主廚:張麗蓉

 

◆淡水阿給的食材

絞肉                4兩                 細粉絲             3紮  

開陽             3大匙                香菇絲              3朵

冷水    2杯 (500cc)               紅蘿蔔絲        1/3杯

正方形油豆腐 15個

 

◆調味料

醬油  1大匙             胡椒粉1茶匙   

雞粉  1茶匙             海山醬   1份   

鹽巴  1茶匙  

 

◆魚漿

魚漿             8兩           太白粉      4大匙

冷水約        半杯           紅蘿蔔泥  4大匙

 

◆海山醬材料

細味磳     60g               砂糖       3大匙        

番茄醬  3大匙               水 2杯  (500cc)       

辣椒醬  3大匙               鹽           1茶匙

雞粉     1茶匙                (在來米粉 20g 水 40cc )

 

◇海山醬做法          

1. 將所有材料放入容器拌勻,放入鍋中煮開。

2. 加入在來米粉水拌勻 放涼備用。

 

◇淡水阿給的作法

1.  粉絲以冷水泡軟,切成小段。

2.  油豆腐以小刀尖,從側面劃出切口。

3.  用小湯匙挖出裡面的油豆腐渣。

4.  不用挖得太乾淨,留下完整油豆腐皮。

5.  魚漿裡加紅蘿蔔泥。太白粉、水,調勻備用。起油鍋爆香開陽。

6.  太白粉、水,調勻備用。起油鍋爆香開陽。

7.  加入絞肉、香菇絲、紅蘿蔔絲炒香,加2杯水煮開。

8.  加入醬油、雞粉、胡椒粉調味;下粉絲拌勻,熄火盛入大碗中,

9.  讓冬粉將湯汁吸乾放涼
將粉絲餡填入油豆腐中,

10.排入蒸盤裡擺入蒸鍋,以中火蒸15分鐘。

11.食用時盛入碗中切十字口,淋上海山醬即可。

PS:油豆腐渣挖得越乾淨,蒸的時間就要拉長。

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