紅燒獅子頭加上芋泥鹹蛋黃 五星級淮揚菜美味

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 08 日訊】金沙香芋獅子頭 澎湃又好吃

易做惹味的獅子頭,在您的飲食回憶史裡是否佔有一重要位置,逢年過節時,婆婆媽媽最常端出的宴客大菜,就屬獅子頭看起來澎湃又好吃。大廚林如仕要教大家的[金沙香芋獅子頭]看起來過程繁瑣,其實一點都不難,而且事先做好了,也能冷凍起來。不管自用或宴客都是令人回味不已的一道佳餚。

㊔金沙香芋獅子頭-大廚 林如仕

☻食材

絞肉600g、芋泥適量、鹹蛋黃適量、山東大白菜半顆

☻調味料

紅麴粉、胡椒粉、高粱酒、櫻花蝦、油蔥酥、黑糖蜜、番茄醬、太白粉、打滾鮮、紅麴醬油、水果酵素適量

♫作法

1.鹹蛋黃揉散,噴點米酒放入烤箱。

2.以180℃烤3至5分鐘,起出再塑成小丸子。

3.鹹蛋黃包入芋泥中備用。

4.絞肉加入水果酵素、高粱酒、紅麴粉。

5.加入胡椒粉、紅麴醬油、黑糖蜜。

6.加入打滾鮮、太白粉拌勻,靜置一天備用。

7.山東大白菜入鍋川燙撈起,放入砂鍋鋪底備用。

8.芋泥包入絞肉中,裹上太白粉。

9.鍋中油溫約160℃,放入肉丸子,炸至金黃撈起,放在大白菜上面。

10.另起油鍋放入櫻花蝦、油蔥酥小火炒香,加入醬油拌炒。

11.加入水、紅麴醬、番茄醬、黑糖蜜、打滾鮮煮滾。

12.移入砂鍋,小火煨煮40分鐘即可。

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