炒牛肉末再加地瓜絲~功夫菜 │廚娘香Q秀

香根牛肉末~王俊清的功夫菜

王俊清大廚要教大家的這道香根炒牛肉末,可真是一道功夫菜。地瓜絲如何炸到酥脆呢?訣竅就是地瓜澱粉質要先洗掉。這樣炸出來才更美味。有迷人香味的香菜是許多中式料理不可缺少的點綴蔬菜。如果您非常喜歡吃香菜,一定要做來吃吃看。對了!春捲皮要裁掉周邊,然後牛肉一下鍋就要關火喔!

 

㊔大廚 王俊清

ღ香根炒牛肉末

 

☻食材:牛小排500g、春捲皮適量、香菜梗適量、洋蔥半個、

地瓜1條、辣椒1支、青蔥2支、全蛋1顆、蒜末適量、薑末適量

 

☻調味料

醬油、蠔油、砂糖、香油、白胡椒粉適量

   

☻作法

1.地瓜去皮切細絲,泡冷水後撈起瀝乾備用。

2.辣椒去籽切末,香菜梗洗淨切末。

3.青蔥剖半切末,洋蔥、牛肉切末。

4.加入醬油、全蛋液、白胡椒粉、水、油拌勻。

5.備一鍋油,油溫120℃。放入地瓜絲,炸到金黃酥脆,撈起瀝油。

6.春捲皮修邊備用。

7.鍋內油溫約180℃,放入牛肉末過油,約5-6分熟撈起。

8.起油鍋,放入蒜末、薑末、洋蔥末、辣椒末、青蔥末爆香。

9.加入料理酒、醬油、蠔油、水、砂糖。

10.胡椒粉、牛肉末、香菜梗、香油拌勻後盛盤。

11.地瓜絲、牛肉末放在春捲皮上,成圓筒狀即可食用。

 

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