日式味增湯+炒烏龍麵(255)廚娘香Q秀

在家做最簡單好喝的味增湯。日式炒烏龍麵一定要加這一味才道地。

主廚:潘美玲

 

◆炒烏龍麵的食材

油2大匙、洋蔥1/8顆、青蔥1 枝、肉絲100g、鮮香菇一朵、魚板4片、紅蘿蔔、小白菜1小把、大白菜 適量、熟烏龍麵250g。

 

◆調味料 

醬油1大匙、味醂0.5大匙、烏醋1/2茶匙、香油1/2茶匙、七味粉 適量、柴魚高湯200g、柴魚。

 

◆高湯的食材

水 300CC、昆布 約10公分、柴魚片 1小包。

 

◇柴魚高湯的做法

1. 鍋內放入水火昆布煮滾熄火。

2. 加入柴魚片,蓋鍋蓋燜20分鐘,即可起鍋濾出高湯。

 

◇炒烏龍麵的做法

1. 洋蔥、鮮香菇、肉絲、魚板、紅蘿蔔、大白菜切絲、小白菜、青蔥切段。

2. 加2大匙油,熱油鍋。

3. 將洋蔥、蔥白、鮮香菇爆香。

4. 加入肉絲炒至反白,加入魚板拌炒。

5. 紅蘿蔔、大白菜快炒、加入醬油、味醂炒至香味出。

6. 加高湯煮滾,加烏龍麵拌炒至湯汁稍微收乾。

7. 加入小白菜和蔥綠拌炒,淋上烏醋、香油拌勻。

8. 起鍋盛盤,撒上七味粉即可。

 

◆味噌湯的食材

水 4杯、味噌 3大匙、冰糖 1/2茶匙  、豆腐 1塊  、蔥花 適量、柴魚片 1小包、小魚干 15g。

 

◇味噌湯的作法

1. 將豆腐切一口大小塊。

2. 鍋內放入4杯水,放入小魚乾煮開。

3. 加入柴魚片煮10分鐘;加入豆腐煮5分鐘。

4. 味噌調少許水和勻,加入湯裡,加冰糖煮滾。

5. 即可起鍋盛碗,撒上蔥花即完成。

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