虱目魚頭~味鮮美

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 15 日訊】虱目魚頭~味鮮美

虱目魚幾乎除了魚刺以外,身體的每個部位都可以食用,並各具各色,是最值得推廣的平價美食。[廚娘香Q秀]的好朋友桂嬌姨,教大家先將魚鰓剪掉,然後從魚頭頂片開,但不切斷。再來要去除魚的血塊、血管等,雜質洗乾淨後,記得要擦乾魚身的水分。然後煎的時候一定要將魚肉朝下,而且要翻面時記得關火喔。

☻大廚:李桂嬌

☻虱目魚頭

☻食材

虱目魚頭4個、青蒜1根、蒜頭適量、辣椒    適量

☻調味料

醬油、砂糖、鳳梨醬、醬油膏適量

☻作法

青蒜、蒜頭、辣椒切好備用,鳳梨切片。

2.魚頭先剪掉魚鰓,從頭頂切開,但不切斷。

去除血塊、雜質洗淨。

3.起油鍋,魚肉朝下,煎熟再翻面煎熟。

4.放入蒜頭、蒜白及鳳梨片。加入醬油、醬油膏。

5.加砂糖、適量水,蓋上鍋蓋,燜一分鐘。

6.加入蒜綠、辣椒。大火燜煮,起鍋前加適量米酒,即可盛盤。

 

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