爆香牛肉兩吃-家常美味

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 19 日訊】

{廚娘香Q秀}邀請大廚林如仕,帶著大家回歸下廚的原點與初衷。怎麼過好生活,食物方面未必是要最新奇、昂貴、精緻的,反而極樸實、極家常的所謂爆香牛肉兩吃,就會是您吃過最好的好菜喔!

 

大廚-林如仕

爆香牛肉兩吃

☻食材

牛肋條2斤,四季豆1斤,全蛋1顆,青蔥1把,嫩薑、辣椒適量

☻調味料

玉米粉、紅麴粉、醬油膏、高梁酒、豆瓣醬、白胡椒、黑糖蜜、鮮味露、紅麴醬油、水果酵素適量

爆香牛肉兩吃.jpg
爆香牛肉兩吃.jpg

☻作法

1.牛肉切條狀,將全蛋打散與牛肉拌勻。

2.加入醬油、白胡椒粉、紅麴粉拌勻。

3.加入紅麴醬油、玉米粉拌勻,醃15分鐘。

4.四季豆切成兩段,嫩薑切絲,青蔥斜切段。

5.起油鍋,油溫約150℃,四季豆入鍋炸至變色撈起。

6.蔥段過油,撈起備用。

7.另起油鍋,油溫約120℃。牛肉入鍋,小火約6-7分熟,撈起。

8.薑絲、辣椒入鍋爆香熄火。

9.加入紅麴醬、水、紅麴醬油、黑糖蜜、豆瓣醬後,開火拌炒。

10.加入蔥段、水果酵素、水、牛肉拌炒。

11.淋上高梁酒拌炒,即可起鍋擺盤。

12.四季豆入鍋,加入水、水果酵素、豆瓣醬、醬油膏、黑糖蜜、紅麴醬後開火拌炒。

13.加入牛肉拌炒,淋上高梁酒拌炒,即可起鍋擺盤。

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