粉蒸牛肉~鮮嫩麻辣

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 19 日訊】粉蒸牛肉~鮮嫩醇香 麻辣適口

在『新唐人』舉辦的亞洲美食節,其中中國菜廚技大賽的部分,李鴻榮,是唯一獲獎的台灣川菜廚師。在[廚娘香Q秀]節目裡,他特別挑選脂肪含量低,味道鮮美的牛肉,做一道四川道地小吃[粉蒸牛肉]。主料是牛肉和大米,烹飪工藝是蒸。首先選擇牛肉很重要,再來大米放入蒸肉粉後與牛肉的比率是十分之一,裝時要有些空間,蒸二十分鐘後,端出冒著熱氣的牛肉,既保持了牛肉的口感與鮮香,又發揮出蒸肉香料特有的香氣。

ஐ大廚-李鴻榮

㊔粉蒸牛肉

☻材料

牛里肌10兩,蒸肉粉1兩,花椒粉、青蔥適量,芋頭8片

☻醃料

砂糖2小匙、酒釀1小匙、醬油2小匙、米酒1大匙、紅油1大匙、鹽巴少許、豆腐乳1塊、豆瓣醬1大匙、芝麻香油1大匙

♫作法

1.牛肉切長6cm、寬3cm、厚0.3cm的薄片備用。

2.豆瓣醬、米酒、芝麻香油加豆腐乳調勻。

3.酒釀、醬油、砂糖、鹽巴、紅油調勻。

4.加入牛肉拌勻,醃10分鐘,加入蒸肉粉拌勻。

5.蒸肉粉與牛肉比率為十分之一,拌勻的牛肉再醃15分鐘。

6.芋頭切0.3cm的薄片。芋頭、牛肉放入小蒸籠。

7.用大火蒸20分鐘,撒上花椒粉、蔥花即可。

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