卜肉~思念宜蘭的好味道

宜蘭思念卜肉~記憶中的好味道

宜蘭最具代表性的小吃-卜肉,是台灣宜蘭縣三星鄉的特產,以豬肉蘸炸漿來炸。而林如仕師傅要教媽媽在家做,而且是用梅花肉,做法不僅簡單還更美味喔! 尤其卜肉絕對是小朋友的最愛!剩餘的麵糊,讓油溫再稍高些後,加入九層塔拌勻,入鍋炸酥撈起,又是美味極了。

主廚小叮嚀:油炸宜蘭思念卜肉溫度約160℃。

ღ大廚:林如仕

ஐ宜蘭思念卜肉

☻食材

梅花肉 600g,九層塔、胡椒鹽、香菜適量,全蛋 1顆

☻調味料

紅麴粉、蒜香粉、中筋麵粉、醬油、蔬菜酵素、水果酵素適量

♫作法

1. 梅花肉切條狀,加入全蛋、水果酵素、胡椒鹽、打滾鮮、紅麴粉、醬油拌勻浸漬備用。

2. 水果酵素、水、油、胡椒鹽拌勻。

3. 加入打滾鮮、中筋麵粉,調成麵糊發酵30分鐘。

4. 梅花肉加入麵糊拌勻,放入約160℃的油鍋內炸酥撈起。待油鍋加溫,再回鍋炸酥撈起備用。

5. 剩餘麵糊,加入九層塔拌勻,入鍋炸酥撈起。

6. 卜肉入鍋加胡椒鹽、蒜香粉拌勻,加入香菜拌勻即完成。

 

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