三鮮豆簽羹 台灣傳統好滋味(258)廚娘香Q秀

鲜美、香甜,回味想念。

主廚:張麗蓉

 

◆三鮮豆簽羹的食材

豆簽4片、瓠瓜 1/2個、鮮蚵300g、蝦仁150g、高湯1000cc、芹菜末 1碗、豬油蔥3大匙、油蔥酥 2大匙、地瓜粉 1碗、滷好大腸頭 1條。

 

◆調味料

鹽巴 1茶匙、雞粉1茶匙、香油 適量   、胡椒粉 適量。

 

◆蝦仁醃料

雞粉1/4茶匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙。

 

◇三鮮豆簽羹的作法

1. 鮮蚵洗淨川燙瀝乾,裹上地瓜粉再川燙,撈起放入冰水裡泡涼。

2. 大腸頭切條;蝦仁去腸泥,洗淨擦乾水分。

3. 加入雞粉、料酒、胡椒粉拌勻備用。

4. 瓠瓜去皮切條備用。

5. 鍋內放入高湯、豬油蔥、瓠瓜條煮滾。

6. 豆簽洗淨,加入鍋中以中火煮軟。

7. 加入大腸頭、蝦仁煮片刻。

8. 加入胡椒粉、雞粉、鹽巴拌勻。

9. 起鍋前加入豬油蔥、鮮蚵,即可盛碗。

10.撒上油蔥酥、香油、芹菜末即可食用。

 

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