紅麴古早味肉燥-香濃味美的秘方

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 27 日訊】紅麴古早味肉燥-香濃味美的秘方

古早在麵攤或是家家戶戶的餐桌上,都會出現一鍋香噴噴的肉燥,不管白飯或麵條,淋上一匙肉燥,真是會讓人忍不住再添一碗。大廚林如仕要教大家做肉燥,尤其再加上紅麴豆腐乳、紅蔥頭酥、以及肉桂棒等等。一鍋紅麴古早味肉燥讓家人更有口福。

✲大廚:林如仕

〠紅麴古早味肉燥

 

☀食材:粗豬絞肉二斤,紅麴豆腐乳二塊,紅蔥頭酥100g,肉桂棒二支,蒜末50g,水600g,醬油、豬油適量。

 

✴調味料:紅麴醬油、蔬菜酵素、水果酵素、高梁酒、紅麴粉、黑糖蜜適量

   

 

✴作法:

1起油鍋放入豬絞肉拌炒。

2加入蒜末與豬肉拌炒。

3加入紅麴豆腐乳,小火在鍋邊壓碎炒香。

4加入醬油、紅麴醬油小火拌炒。

5加入水果酵素、打滾鮮、 紅麴粉。

6加水蓋過食材。

7再加入黑糖蜜、肉桂棒、高粱酒小火燉煮10分鐘。

8將食材移入滷鍋,加入紅蔥頭酥。

9撈起肉桂棒加蓋,小火燜煮20鐘,回軟再食用。

紅麴古早味肉燥
紅麴古早味肉燥

 

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