紅麴古早味肉燥-香濃味美的秘方

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 27 日訊】紅麴古早味肉燥-香濃味美的秘方

古早在麵攤或是家家戶戶的餐桌上，都會出現一鍋香噴噴的肉燥，不管白飯或麵條，淋上一匙肉燥，真是會讓人忍不住再添一碗。大廚林如仕要教大家做肉燥，尤其再加上紅麴豆腐乳、紅蔥頭酥、以及肉桂棒等等。一鍋紅麴古早味肉燥讓家人更有口福。

✲大廚：林如仕

〠紅麴古早味肉燥

☀食材：粗豬絞肉二斤，紅麴豆腐乳二塊，紅蔥頭酥100g，肉桂棒二支，蒜末50g，水600g，醬油、豬油適量。

✴調味料：紅麴醬油、蔬菜酵素、水果酵素、高梁酒、紅麴粉、黑糖蜜適量

✴作法：

1起油鍋放入豬絞肉拌炒。

2加入蒜末與豬肉拌炒。

3加入紅麴豆腐乳，小火在鍋邊壓碎炒香。

4加入醬油、紅麴醬油小火拌炒。

5加入水果酵素、打滾鮮、 紅麴粉。

6加水蓋過食材。

7再加入黑糖蜜、肉桂棒、高粱酒小火燉煮10分鐘。

8將食材移入滷鍋，加入紅蔥頭酥。

9撈起肉桂棒加蓋，小火燜煮20鐘，回軟再食用。