蟹粉海鮮撈飯~美味之旅

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 28 日訊】蟹粉海鮮撈飯~美味之旅

蟹粉海鮮撈飯是餐廳裡的高檔菜,大廚王俊清要教大家如何在家裡烹製蟹粉海鮮撈飯。撈飯的煮法,是將米放水中煮開,用竹器撈上來,再放鑊中炊幾分鐘,米全開即成。這種飯據說味甘淡,去火,好入口,米湯還可當茶飲。

❤ ^o^ ❤製作要訣:

米飯蒸熟後要略軟於炒飯的米。

 

✬大廚:王俊清

❉蟹粉海鮮撈飯

✧食材:紅蟳一隻,蝦仁二隻,鮮干貝一粒,蘆筍二支,黃椒半顆,雞蛋一顆, 白飯一大碗,薑末、蔥末、太白粉適量。

✧調味料:蠔油、雞粉、胡椒粉、紹興酒、鹽少許

✧作法

1把紅蟳蒸過,去鰓取肉。

2再將蟹紅、蟹肉挖出來分開

3把蟹紅、蟹肉刴一下,不用太碎。

4熱鍋炒蛋至八分熟加入飯。

5炒飯不要壓,翻炒至鬆即可。

6黃椒切三角狀,加少許油至水中川燙。

7蝦仁、干貝控制在油溫100度中過油。

8熱油鍋加薑末、蟹紅炒至微乾。

9再加入蟹肉炒乾。

10加紹興酒、蠔油拌炒。

11加水、胡椒粉、少許雞粉拌炒。

12煮至水滾,加太白粉勾芡。

13把炒飯放入拌炒至入味。

14加入過油的蝦仁、干貝拌炒入味。

15加其他食材壓模。

16再加水、把炒過的蟹粉倒入鍋內。

17加蠔油、醬汁煮滾,取出淋一些在盤邊和撈飯上。

18將模取出。

19蟹粉海鮮撈飯上桌。

【海鮮料理】港式蟹粉海鮮撈飯│廚娘香Q秀(3)
【海鮮料理】港式蟹粉海鮮撈飯│廚娘香Q秀(3)

 

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