絕妙好滋味~番茄橄欖鯷魚派

【新唐人亞太台 2015 年 06 月 26 日訊】絕妙好滋味~番茄橄欖鯷魚派

鯷魚與橄欖的味道吃來十分爽口,大廚陳家寧特別要教觀眾朋友做番茄橄欖鯷魚派,讓大家享受創造令人回味再三的豐富味覺層次。
❧ 陳家寧
❧番茄橄欖鯷魚派

❤材料
番茄500g,洋蔥、檸檬各1個,全蛋3個,橄欖油100g,
去籽黑橄欖200g,鮮奶油400cc,胡椒、鹽巴適量,鯷魚一罐,愛曼達起士200g

❤鹹派皮:
低筋麵粉500g、奶油250g、水50cc、鹽巴1小匙
   
❤作法
1.麵粉、奶油混合慢慢拌勻
2.搓揉成黃豆狀顆粒大小
3.加入鹽巴,慢慢加水搓揉成團
4.進冰箱稍微冷藏5-20分鐘
5.冷藏後,派皮擀成0.5公分厚度
6.烤模鋪錫箔紙,抹少許油,鋪上派皮,再鋪上一層錫箔紙
7.放一些米壓著,以180℃先進烤箱烤25分鐘後將米取出 
8.切對半,黑橄欖切小圓片,鯷魚碎成泥備用
9.全蛋、鮮奶油攪勻後過濾備用,起油鍋放洋蔥丁炒到透明 
10.下番茄、黑橄欖、百里香、胡椒、鹽巴炒勻起鍋
11.待涼後,加入鯷魚泥攪拌均勻,倒進派皮上面
12.撒一層起士絲及檸檬皮碎末
13.倒入雞蛋鮮奶油混合液,再撒上起士絲 
14.以180℃烤30分鐘,到熟即可  

 

 

 

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