好吃又好做的~鍋爆肉

【新唐人亞太台 2015 年 07 月 01 日訊】好吃又好做的❤鍋爆肉❤

肉類食品可塑性高,常在菜餚中擔當要角,不管炒燴、蒸煮、煎炸、紅燒或燉滷,只要做好事前的處理,切成適當大小及形狀,就可縮短烹調時間,輕輕鬆鬆端上餐桌喔!陳立真老師邀您一同來做鍋爆肉體會做菜樂趣!

24節氣 小滿
24節氣 小滿

❤陳立真
❤鍋爆肉
    ✒材料
里肌肉250g、紅蘿蔔20g、香菜10g、青蔥5g、薑5g、蒜頭5g

☺    麵糊:
低筋麵粉5大匙、沙拉油1大匙、冰水2-3大匙

☺    調味料
鹽巴2g、米酒5g、白糖30g、白醋15g、香油5g、花椒、水5g、太白粉2g、淡色醬油8g
     

 ✒作法
1.里肌肉切成厚0.3公分的肉片,加點鹽巴、米酒抓勻備用
2.青蔥、薑、紅蘿蔔切絲,蒜頭拍成末
3.低筋麵粉5大匙、冰水2-3大匙、沙拉油1大匙一起調成麵糊靜置片刻
4.肉片沾麵糊備用 
5.備一鍋油,肉片入鍋炸至浮起即撈起
6.待油溫回升,二次入鍋搶酥撈起
7.蔥絲、薑絲、蒜末入鍋爆香 
8.加入醬油、白醋、白糖、花椒水、香油調味 
9.加入太白粉水勾濃芡,加入紅蘿蔔絲、香菜梗、蒜末拌勻 
10.加入炸酥的肉片拌勻,即可起鍋擺盤

 

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