高蛋白質胚芽饅頭~營養又香Q

【新唐人亞太台 2015 年 07 月 14 日訊】高蛋白質胚芽饅頭~營養香Q

古代可不像現代有酵母工廠,所以就會留麵種來製作饅頭,經驗豐富李泰杞老師會指導我們如何做出具有細緻和Q度的老麵糰,不添加其他人工香料,讓我們身體零負擔。

☼李泰杞
☼高蛋白質胚牙饅頭
☞    材料
中筋麵粉800g、乾酵母粉8g、泡打粉12g、高蛋白質胚芽粉200g、老麵團200g、細紗糖100g、鹽巴3g、牛奶150g、 鹼水3g、水450g

☞    作法

☞    老麵的作法
製作一公斤饅頭:
1.老麵含量200g,包含水、酵母
2.中筋麵粉135g、乾酵母粉3g、水75-80g拌勻
3.先在室溫發酵1小時後,再入冷藏底層隔天使用   
4.中筋麵粉、乾酵母粉、泡打粉混勻
5.再加入高蛋白質胚芽粉混勻 
6.加入老麵團、細紗糖、鹽巴、牛奶與周邊的麵粉混合 
7.加入水、鹼水,混勻至耳垂般軟度 
8.即可開始搓揉至麵團出筋  
9.撒一點手粉,麵團搓揉成長條再切成100g的塊狀
10.放入蒸籠靜置,發酵1.7倍大
11.待水滾後,用大火蒸14分鐘,轉中火再蒸6分鐘即可出爐

 

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