醬汁魚~品嚐醬汁美味

醬汁魚~品嚐醬汁美味

鱸魚因蛋白質含量十分豐富,魚肉纖維較其他肉類短,易消化吸收,所以民間認為鱸魚可以補血、生血、癒合傷口故又稱「開刀魚」.大廚沈佑諭教導大家的醬汁魚,主要食材有適量的黃豆醬、甜麵醬、蔥、薑、蒜,和紹興酒.

✌沈佑諭
✌醬汁魚

材料
鱸魚一條、蒜苗一根、青蔥一根

調醬:

白糖、高湯、料酒、薑末、黃豆醬、甜麵醬、紹興酒適量

作法:
1.備一鍋滾水,加入少許料酒、薑片、蔥段 
2.再次煮開後, 將魚入鍋燙至皮熟備用
3.起油鍋放入黃豆醬炒香, 加入白糖、 甜麵醬拌炒
4.續加紹興酒、 蒜苗、 蔥段炒到香味出來
5.加入高湯燒到醬色濃郁
6.放入鮮魚,以中小火燒5分鐘後,翻面繼續燒到入味熟透
7.起鍋擺盤,放上薑末即完成

 

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