五花肉~怎麼做才好吃

五花肉~怎麼做才好吃

又稱為三層肉的五花肉,肥肉入口即化,瘦肉特別軟嫩多汁,透過沈松茂大師的料理傳授,香濃滑潤的沈式燒肉,保證讓您家人一口接一口。

♪沈松茂
♪沈式燒肉

沈式燒肉圖1.jpg
沈式燒肉圖1.jpg


ღ食材
帶皮五花肉1200g、洋蔥半顆、豆苗300g、青蔥2支、辣椒1條 、蒜末100g、甘草4片、八角5粒、肉桂葉3片、油蔥酥50g
ღ調味料
豆腐乳汁20g、辣豆瓣醬30g、番茄醬50g 、甜辣醬40g、砂糖50克g、醬油200g、蠔油50g、雞粉15g、白醋適量 
ღ作法:
1將五花肉洗淨擦乾,放入熱水中, 加入白醋去除腥味,待肉熟透後取出瀝乾
2、乾鍋熱鍋先放入砂糖,用大火先將糖融解約一半時,放入煮好的五花肉皮朝下,煎一下,讓其上色,再翻面轉小火
3、續放入辣豆瓣醬、蒜末、醬油、蠔油豆腐乳汁、甘草、八角、辣椒、青蔥 、番茄醬 、甜辣醬、肉桂葉、雞粉,加水蓋過五花肉再煮一下,
4、將洋蔥切絲放入陶鍋鋪底,五花肉皮朝上挾進陶鍋內,放入滷汁,放入油蔥酥,用中火燉約30分鐘,待冷卻再開小火燉40分鐘
5、五花肉燉到用筷子一穿就過的程度即可擺盤,用少許滷汁、 油、蠔油 、水,煮成芡汁淋上
6、豆苗放入滾水裏, 加點油川燙起鍋擺盤沿,用紅辣椒點綴即可

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