家常炸醬麵~吃過就愛上!

家常炸醬麵~吃過就愛上!

炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字.廚娘香Q秀特別來賓Carol的家常炸醬麵,用料實在,而且做起來簡單,儲存時更方便,尤其吃起來那濃濃的醬香,絕對讓您止不住口腹之慾狠狠大吃一碗!

ღCarol
ღ家常炸醬麵
♫食材
豬絞肉300g、青蔥2支、薑2片、蒜頭3瓣、小黃瓜1條、紅蘿蔔半條、八角2顆、花椒粒少許
♫調味料
甜麵醬3大匙、豆瓣醬3大匙、紹興酒2大匙、醬油4大匙、砂糖40g

♫麵團材料
中筋麵粉100g、全麥麵粉50g、冷水75g、鹽巴2g


♫作法
1.中筋麵粉、全麥麵粉加少許鹽,分次加適量水拌勻,
將水改成雞蛋就成雞蛋麵
2.麵團反覆搓揉四-五分鐘至不黏手、不黏盆即可,
麵團靜置四十分鐘
3.薑切末,青蔥切末,蒜頭切末,小黃瓜、紅蘿蔔切絲 
4.起油鍋,先將八角、花椒炸香取出
5.絞肉入鍋炒香,加入蔥末、 薑末、 蒜末拌炒
6.加入砂糖、甜麵醬、豆瓣醬、紹興酒、醬油調味
7.醬料不要加水,用小火熬煮
8.將麵團擀至0.2公分的厚度,切成個人喜好寬度
9.切好的麵條撒些麵粉並抓鬆,防止沾黏
10.麵條入滾水煮,待水滾後加一碗冷水,再滾就可撈起,
加入小黃瓜、紅蘿蔔,加入煮好的醬料即可食用

 

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