渾圓飽滿汁鮮~蝦肉蒸餃

渾圓飽滿汁鮮~蝦肉蒸餃

皮薄餡多汁的蝦肉蒸餃,令人難忘,戴徳和老師指導大家如何做麵皮之外,也採用真材實料做內餡,因此一顆顆厚實Q彈的蝦肉蒸餃,嚼來特別有味。

♫戴徳和
♫蝦肉蒸餃


✿    麵皮材料
中筋麵粉1大杯、水半杯、鹽巴少許、油少許  
✿    內餡材料
蝦仁200g、肉末100g、肥油50g、蛋1顆、青蔥2支、薑1小塊、荸薺7顆
✿    調味料
米酒3小匙,香油、鹽巴、胡椒粉、太白粉各1小匙
 ✿作法
1.蝦仁去腸泥洗淨切細丁,肥油切細丁,荸薺切末後將水分擠乾. 
2.加入餃肉、薑末、蔥末、胡椒粉、鹽巴、米酒、蛋白、太白粉、香油調勻成內餡,放入冰箱冷藏20分鐘備用.
3.中筋麵粉加少許鹽巴、油及半杯水揉成麵團,麵團靜置20分鐘. 
4.再搓成長條,分成每顆約20g大小相同麵團,擀成薄圓小麵皮.
5.包入內餡,水滾後入鍋蒸8分鐘,即可食用.

 

 

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