加工肉品易致癌？營養師倡彩虹飲食

【新唐人亞太台 2015 年 10 月 27 日訊】世界衛生組織警告，攝取香腸、火腿及熱狗等加工肉品可能導致大腸癌，台灣營養師建議民眾，多採用彩虹飲食，可以減少亞硝胺的攝取，避免致癌風險。

世界衛生組織警告攝取過量香腸、火腿和熱狗加工肉品，就會增加罹癌風險，為什麼？

中山醫大附醫營養科主任 姜秋月：「因為它在防腐的過程，它必須加亞硝酸鹽，但是這些加工品如果吃太多的話，因為它會跟我們體內的一些胺類結合成亞硝胺，那亞硝胺本身是一級的致癌物。」

現代人習慣方便快速的飲食文化，想避免吃到過多的亞硝胺加工食物，並不容易。

民眾：「香腸可能就燙過再煎這樣子吧。」

民眾：「因為明知道它不好，那香腸會過年、過節偶爾我會吃一下這樣而已。」

民眾：「假如有煎香腸、培根那些的話，我會再給小朋友吃比較多的維他命C的水果，像番茄、芭樂。」

中山醫大附醫營養科主任 姜秋月：「我們會建議說彩虹飲食，你看到不同的顏色食物、蔬果都去搭配，這都是很好的一些抗氧化的元素，那在我們體內減少亞硝酸鹽跟胺類的結合。」

營養師表示，民眾不必過度恐慌，攝取香腸、火腿及熱狗等加工肉品時，先蒸過或用水先汆燙過後再食用，減少亞硝胺的攝取量，降低致癌風險。

新唐人亞太電視 林莉 趙揚 台灣台中報導