洛神花蜜餞 營養豐富口感佳

【新唐人亞太台 2015 年 11 月 09 日訊】每年黃曆九月,台灣各地洛神花怒放,火紅的花朵非常美麗,因為含有豐富的花青素,所以也會被做成蜜餞或果乾。那麼如何做出又脆又營養的洛神花蜜餞,請達人來告訴大家。

黃曆九月是洛神花採收的季節,除了洛神花花茶、洛神花果醬、洛神花果膠以外,當然也少不了清脆的洛神花蜜餞。

民眾 陳秋賓:「(試吃收音),好脆哦。」

民眾 楊絲如:「甜、酸,很nice的味道。」

農會退休人員 楊絲旭:「洛神的種子,它泡茶喝,利尿,而且它果膠很多,這個就是果膠,煮出來的果膠,它可以養顏美容。」

一般的洛神花蜜餞不會那麼清脆,要能保留洛神花豐富的花青素,還要有好吃的口感,並不容易。研究洛神花美食多年的廖志明透露,不要用熱水燙過,只要用塑膠袋揉捻殺菁,加入白糖煮熟的糖水,再放上少許的甘草,然後放入冰箱,最快三天就能吃了。

火金姑在地美食發展協會理事長 廖志明:「如果你沒有冰,它就會繼續發酵,會產生酒味,酒味就會變一些味道不好。」

洛神花隨便種,隨便活,整株還能食用,所以全台各地都容易看到它,而雲林這邊大都是粉紅色的品種,花朵也較大。

火金姑在地美食發展協會理事長 廖志明:「這個洛神過年三四月就可以開始播種,等春雨來的時候就開始暴芽,所以它的產季,三四月開始種,十月才能採收,差不多要半年時間,這個不會有什麼病蟲害,都沒有管理,給它水喝,太熱病蟲害才會引起。」

現在正是洛神花盛開的季節,想賞花或是嘗美食的民眾,可得把握時間。

新唐人亞太電視 廖儷芬 台灣雲林報導

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