【義式甜點】鮮奶酪佐覆盆子果泥+巧克力奶酪佐芒果丁│廚娘香Q秀(277)

呂昇達 豐盟麵粉技術顧問 統一麵粉烘焙技師 高雄餐旅大學烘焙講師 元培科技大學烘焙講師 晶華酒店柿安口福堂服務經理兼任總店長SERVICE MANAGER
台灣各大烘焙教室烘焙講師 著作《呂老師的甜點日記》

新鮮又營養口感又滑又綿密的甜點-奶酪,料理過程其實很簡單,材料也非常好準備,單吃不只美味,也可以加入當季水果以及果醬等配料,最重要就是奶酪液體與吉利丁的搭配功夫。

❀巧克力奶酪的食材
鮮奶700g、砂糖40g、 吉利丁片5片、苦甜巧克力200g、動物性鮮奶油300g

❀季節水果食材
芒果丁100g、砂糖 10g

❀巧克力奶酪的作法 
1.吉利丁片泡冰開水靜置20分,擠乾水分後封上保鮮膜冷藏備用。 
2.動物性鮮奶油加熱到83℃ ,放入苦甜巧克力攪拌至融化。 
3.鮮奶和砂糖小火煮至38℃。 
4.離火加入泡軟的吉利丁片拌勻。 
5.加入融化的巧克力拌勻,用濾網過濾至容器中。 
6.裝入模型之中,冷藏至少4小時。 
7.芒果切丁後與砂糖拌勻靜置30分,放在凝固的奶酪上面即完成。

❀義大利鮮奶酪的食材
鮮奶500g、砂糖70g、吉利丁片5片、冰動物性鮮奶油 500g 

❀覆盆子果泥食材
新鮮覆盆子 100g、砂糖 10g

❀義大利鮮奶酪的作法
1.吉利丁片泡冰開水靜置20分,擠乾水分後封好保鮮膜冷藏備用。
2.鮮奶、砂糖小火煮至45-50℃。 
3.離火加入泡軟的吉利丁片拌勻。
4.加入冰動物性鮮奶油慢速拌勻。
5.裝入模型之中,冷藏至少 4小時。
6.新鮮覆盆子切丁後與砂糖拌勻靜置30分。 
7.放在凝固的奶酪上面即可。

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