懷舊眷村味 嘉義日曬臘腸飄香一甲子

【新唐人亞太台 2016 年 01 月 09 日訊】下個禮拜大選過後，民眾就要開始忙碌準備過年了。香腸是逢年過節必備的年菜之一，在嘉義縣水上鄉有位業者，堅持以傳統日曬製作湖南臘腸，前行政院長郝柏村和唐飛都是老顧客。

一排排的臘腸，一字排開，場面相當壯觀！老闆說每天早上八點，就會把昨天做好冰在冷藏櫃的臘腸和臘肉搬出來曝曬，期間還要不斷的翻動，讓臘腸每一面都可以曬到陽光。

臘味達人 李嘉陵：「臘腸從灌好以後，曝曬再加上低溫乾燥，至少需要七天的時間。我們只有放鹽、糖、味精跟高粱酒。」

業者表示，每天至少要做5、600斤以上的臘腸，過年過節產量更可達千斤。

臘味達人 李嘉陵：「用顏色來區分，紅色的繩子吊掛，它就是用原味跟小辣的，用粉紅色繩子吊掛，那就表示它是大辣的，用綠色的繩子吊掛的時候，表示它是麻辣

當外面的臘腸在做日光浴的同時，屋裡的工作人員也忙著將當日的溫體豬肉挑筋去骨、切塊，再用機器攪碎，最後放入攪拌機，加入高粱酒和獨家配方攪拌均勻後，就可以開始灌製臘腸了。

臘味達人 李嘉陵：「(切成)塊狀的時候，它的口感特別好，泥狀吃起來鬆鬆的，我們的臘腸吃起來嚼感、特別有嚼感。」

業者表示製作臘腸過程，工序繁複雖然耗時，為了讓老顧客吃得安心，再辛苦，也要堅持創業初衷。

業者李太太 陳守貞：「客人有的已經吃到第四代了，從我公公婆婆他們就開始吃，然後現在您看那老人家有的都破百了，她的孫子和曾孫子都在吃了，你說能夠不做好這些好東西嗎？」

業者第三代 李光昊：「看到我爸媽那麼用心，那麼堅持，不用防腐劑，不用亞硝酸鹽，然後去做好的東西，如果我不接的話，就太可惜了，客人也吃不到。」

傳承父親的老手藝，李嘉陵以傳統日曬乾燥法製作湖南臘腸，香氣口感獨特，成為逢年過節的佳餚之一。

新唐人亞太電視 林裕浦 方雅嫻 台灣嘉義報導