美食嚐鮮~香腸花椰菜耳朵麵+蛤蜊南瓜醬斜尖管麵 │廚娘香Q秀(284)


范麗雯winnie 曾經旅居英國及義大利多年,期以遊歷於美食生活的經驗,在布落格及臉書分享正統又道地的義大利家常料理。著作有「經典義大利料理」、「料理名人的世界廚房」、「免換鍋一鍋到底」。這集節目裡,Winnie不僅教大家如何「一鍋到底」煮義大利麵,而且特別設計香腸花椰菜耳朵麵以及蛤蜊南瓜醬斜尖管麵的食譜,讓您做出美味的義式料理!

❤香腸花椰菜耳朵麵
 ✌食材(2人份):耳朵麵160g (3米杯)、大蒜1瓣、辣椒乾1小根、醃漬香腸肉120g、綠花椰菜1/2顆、Pecorino羊乳酪磨粉1匙或更多 (可用帕瑪森乳酪粉代替)、特級橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒適量

 ✌預準備:
1、大蒜去皮壓扁.
2、綠花椰菜去莖,只取前端分切成小花,洗淨備用.

 ✌做法:冷鍋冷油是重點
1、平底鍋加熱橄欖油,先用小火將大蒜及辣椒炒香.
2、加入香腸肉炒至金黃色,加入花椰菜炒一下,加鹽及黑胡椒調味.
3、接著倒入2杯左右水煮滾(水須蓋過麵的高度多1-2cm),加入耳朵麵一起煮.
4、煮約包裝指示的時間,再多一兩分鐘,中途水乾了,再酌量加熱水,熄火前加入乳酪粉拌勻.
5、煮好的麵盛盤,灑上乳酪粉.

❦Tip: 醃香腸肉
 ❀食材1 kg 豬絞肉(豬肩肉、大腿肉、梅花肉)、15克鹽、2瓣大蒜 (或者用大蒜粉)、1根丁香 (或用丁香粉)、0.5g 肉荳蔻粉、2g 黑胡椒粉、0.5g 紅椒粉、100cc 紅酒
 ❀做法
1、丁香切碎,放入紅酒裡冰冰箱泡24小時。
2、肉絞粗粒 (8-10mm),大蒜磨泥
3、將大蒜泥、黑胡椒粉、鹽、紅椒粉、肉荳蔻拌勻,加入肉裡用手揉勻後,再加入紅酒(過濾出丁香)揉勻。
4、放冰箱冰過夜

❤蛤蜊南瓜醬斜尖管麵

 ✌材料:
斜尖管麵160g、蛤蜊300g、白酒20cc、南瓜60g(切丁約半杯)、洋蔥1大匙、
特級橄欖油適量、鹽適量、鮮奶油2湯匙

 ✌預準備:
1、將洋蔥切碎.
2、南瓜切小丁.
3、蛤蜊泡鹽水吐沙後洗淨.

 ✌做法:
1、起油鍋,以橄欖油將洋蔥炒軟,加入蛤蜊,淋上白酒蓋鍋,以大火燜煮至蛤蜊殼打開即可先將蛤蜊以網篩濾出煮汁,將蛤蜊取出肉來備用.
2、做法1瀝出來的煮汁倒回鍋中,加入南瓜丁及一些水,以小火蓋鍋燜煮約15分鐘至南瓜熟軟,以叉子將南瓜壓成泥.
3、鍋中加入2杯半左右的水煮滾,加上適量的鹽,將麵條加入.(水量約蓋過麵條再高出1-2cm)
4、麵條依指示時間再加1-2分鐘,煮至彈牙程度,汁收乾時,將蛤蜊肉回鍋,淋上鮮奶油拌勻即可熄火裝盤.

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