【異國美食】鮮蝦蘇格蘭蛋+法式蒸煮魚│廚娘香Q秀(285)

在英國熟食店很普遍的點心蘇格蘭蛋,原本是簡單用香腸肉包裹雞蛋做成的,但美食節目Great British Menu或是Master Chef中大廚們,不停挑戰做各種內餡蘇格蘭蛋。因此余曉軒Joyce也加入了挑戰。另外她還要教大家做一道法式蒸煮魚,煮起來不花時間,食材也取得方便,利用食材本身的鹹味與鮮味無需過多的調味,重要是上桌時看起來很豐盛!

❤余曉軒Joyce 英國利茲大學 (University of Leeds) 廣告行銷碩士,西餐廚師丙級證照,家樂福廚神大賽季軍,現職L.I.A SWEETS甜點設計工作室。 

♚鮮蝦蘇格蘭蛋
✈食材 (4 人份)
雞蛋
6顆、豬絞肉
140g
、蝦仁
60g
、洋蔥
1/2顆、 大蒜1小瓣、黑胡椒
適量、鹽
1/2-1小匙
、紅椒粉1/2小匙、辣椒粉適量、麵包粉
40g、麵粉少許、沙拉油適量

✈作法    

1
將四顆雞蛋放入煮沸水中煮5-6分鐘,時間到就立即撈起雞蛋放入冷水中冷卻,雞蛋冷卻後去殼備用 

2
絞肉,蝦仁,洋蔥丁,大蒜,黑胡椒,鹽,紅椒粉,辣椒粉,30g麵包粉和雞蛋用攪拌機略微打碎混合 

3
用步驟2混合的肉餡,小心包起煮好的白煮蛋 

4
表面依序沾上麵粉和蛋液最後炸之前表面裹上麵包粉 

5
將油鍋熱到筷子放入會起小泡就是適量溫度此時可將步驟完成的蘇格蘭蛋輕輕放入油鍋炸6分鐘 

6
撈起放在吸油紙巾上放涼點就可切開享用了

✌小密訣:切開蛋黃剛好是糖心蛋的熟度,如果想要有爆漿的蛋黃,可以在煮雞蛋時減少1-2分鐘。

♚法式蒸煮魚
✈食材 (3 人份)
鱸魚或任何白肉魚
1-2隻、蛤蠣或淡菜貝類(要吐沙完)
15 pcs、黑橄欖
12 pcs、小番茄乾
12 pcs、酸豆
2大匙、鯷魚
一片、大蒜兩瓣、不甜白酒
90ml、水適量、巴西里適量、小松菜或其他綠葉蔬菜適量、EX-Virgin橄欖油適量
✈作法

1
番茄切半撒鹽用150C低溫烤1-2小時,這部分可預先做放入橄欖油中保存可放一兩個月,冷凍可放更久,番茄乾也可以在超市買到現成的 

2
將魚去內臟,用刀劃魚背最厚處一刀可幫助魚肉較快煎熟,將魚撒上少許鹽與胡椒 

3
放少許橄欖油於鍋中至油熱放入魚兩面煎金黃上色 

4
將煎好的魚移至烤鍋,我這裡是用鑄鐵鍋,放入蛤蠣,黑橄欖,番茄乾,酸豆,鯷魚,大蒜,撒碎巴西里接著注入白酒和水至魚身的一半高度 

5
放入180C烤箱中加熱約十分鐘從烤箱取出輕壓魚肉若感覺到彈性就表示魚肉完全熟了,若沒有烤箱的人也可以直接用瓦斯爐加熱也可以只要用可均勻受熱的鍋子加上可減少蒸氣溢出密封的鍋蓋 

6
取出魚及貝類,再將湯汁熬煮,加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度。再把魚與貝類放入湯汁中,淋上湯汁加上川燙過的小松菜擺飾,即可熱騰騰上桌。

✌小密訣:用刀劃魚背最厚處1刀,可幫助魚肉較快煎熟,魚皮也比較不容易煎破。取出魚及貝類,再將湯汁熬煮,分次加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度。

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